很長時間里，我隨大流，吃漢堡、喝葡萄酒，太害怕成為自己，只想融入到人群里。

二十多年前，我決定戒酒，因為我不喜歡它帶給我的感覺。有一次禽流感爆發，我便開始不吃肉。習慣了素食之后，我決定堅持下去，我喜歡吃豆腐、大豆和蔬菜。盡管我對自己的決定感到滿意，但似乎不是每個人都如此。

1紛紛擾擾，但初心不改

我過去常常覺得和朋友出去很尷尬，因為他們都喝酒吃肉。作為唯一一個不這樣做的人，我會感到格格不入，尤其是當人們覺得有必要對此發表意見的時候。他們要我試試面前的葷菜，當我禮貌地搖頭時，他們會笑著說：“但你以前吃過，為什么不試試呢？”嗨，這就像我要一個喜歡喝酒吃肉的人成為素食者并且戒酒，我絕不會這樣做。有人對我說：“我們要去一家牛排館，所以可能不適合你?！币粋€同事曾說，他覺得很奇怪，因為在錫克教婚宴上有很多酒和葷菜。我不得不解釋說，這與我的宗教信仰無關，這是我的個人選擇。我不明白為什么大家要質疑我的決定。有些時候，人們又表現得太小心翼翼。例如，有幾次我出去吃飯，點了一道素菜。和我在一起的人問我：“可以在你面前吃肉嗎?”當我說我不喝酒時，人們似乎突然對與我交往不那么感興趣了，好像他們認為我很無聊似的。甚至有人覺得我不適合做一名市場營銷人員，因為企業文化就是喝酒和享受美好。似乎任何與此相反的工作文化都是有害的，為什么大家不理解我不喝酒也能過得很愉快呢？我與家人一起吃晚飯，他們因為我的飲食選擇而捉弄我， “你不會餓死嗎？”“你從哪里獲得蛋白質？”之類的話不時在耳邊回蕩。這是多年來我不得不面對的事情。雖然我現在認識的素食者比以前多了很多，也認識了一些不喝酒的人，但我仍然覺得自己是少數。我覺得自己被排除在外，讓我感到不安。素食者和不喝酒的人應當受到和其他人一樣的尊重。

我吃素，從不“作弊”(我真的認為我有討厭肉的基因)。作為一個素食者和不喝酒的人，我感到很自豪。我理解為什么每個人都如此關注，大家似乎認為我不吃肉或不喝酒錯過了一些東西，但事實是，我什么也沒錯過。不喝酒或不吃肉的人并不奇怪，我們知道如何享受美食，不需要通過酒肉來獲得樂趣。不吃肉不會讓人在前院的草地上吃草。當然，在過去，純素食者或素食者的選擇很少…有些人會選擇簡單的沙拉，里面有美味的富含植物蛋白的綠色蔬菜，如羽衣甘藍、生菜、西蘭花等等。雖然這對吃它的人來說可能是開胃的，但房間里的其他人都在想“呸，兔子的食物”。我想說的是，吃各種植物性食物和健康脂肪可以降低患慢性病的風險。

2吃素有益健康

證據表明，素食者患心臟病和死于心臟病的風險較低。在一項大規模研究中，素食者死于心臟病的可能性平均低25%。在另一研究中，牛津大學的歐洲癌癥和營養前瞻性調查(EPIC-Oxford)對65000人進行了調查，研究人員發現素食者死于心臟病的風險降低了19%。果蔬中的鉀和鎂會降低血液酸度，從而降低鈣的尿排泄量；果蔬含有大量抗氧化成分，既促使細胞保持新鮮、年輕狀態，抵御癌細胞的攻擊，同時可調節細胞分化，防止胃黏膜變性、壞死。像羽衣甘藍和蕪菁甘藍這樣的十字花科蔬菜是鈣的極好來源；辣椒、橙子、葡萄柚、草莓和甜菜提供維生素C；南瓜和胡蘿卜，可滿足人體對維生素A的需求。堅果和種子營養豐富，堅果含有許多抗氧化劑、植物蛋白、纖維、礦物質和健康脂肪酸，有保護心臟的作用。尤其是核桃，富含歐米伽-3脂肪酸，對健康有益。一項研究表明，來自核桃的歐米伽-3脂肪酸(α-亞麻酸，或ALA)有助于降低總膽固醇和低密度脂蛋白(壞)膽固醇，有助于降低患心臟病的風險。亞麻籽富含植物脂肪酸、纖維素、維生素B、鉀、鈣、鐵等營養素。研究發現，亞麻籽可能具有降低膽固醇、抗擊癌癥和預防骨質疏松的功效。豆類不僅富含蛋白質，還提供纖維、鉀和鐵。豆腐、豆豉和豆漿等豆制品富含優質蛋白，也是異黃酮的獨特來源，異黃酮是一種與降低癌癥風險有關的化合物。全谷物富含纖維，它的血糖生成指數較低，有助于抑制血糖水平的大幅度波動。此外，全谷物所含的化合物和礦物質也對身體有益。糙米和藜麥，富含鐵和鋅。而精制碳水化合物和淀粉，如白米和白面制品，會導致血糖迅速升高，從而增加心臟病發作和患糖尿病的風險。糖尿病是導致心臟疾病的一個重要風險因素，而后者則是糖尿病患者死亡的最主要、最常見的誘因。

吃素感覺如此之好，以至于我無論如何再也不愿回到以前肉食的狀態了，我喜歡做自己。我還有很多其他的興趣愛好，比如當志愿者、爬山、游泳和試吃新的素食餐廳。對我來說，這些比喝酒吃肉有趣多了。